Palestine is distinguished by its geography and its Mediterranean climate. Its mountains are home to more than 24 types of grapes. Thus, the presses and “Madabes” used for the manufacture of juice and molasses are still widespread. The old presses and “Madabes” were dug in the rocks, some of which were circular and square, with a width of about a meter and a depth of 70 cm. Next to the pit is the “stove,” the place where wood is lit as fuel for the fire, under the large pot filled with grape juice. The grapes are cooked for about four hours until they turn from juice to a thick substance, which is molasses.

Location

تتميز فلسطين بجغرافيتها و اختلاف مناخها، فجبالها موطن لأكثر من 24 نوع من العنب و بذلك كانت و ما زالت تنتشر فيها المعاصر و المدابس لصناعة العصير و الدبس. كانت المعاصر و المدابس القديمة يتم حفرها في الصخور منها على شكل دائري و أخرى مربعة بحيث يكون عرضها حوالي متر و عمقها 70 سم. وإلى جانب الحفرة توجد “الموقدة” و هي المكان الذي يتم فيه اشعال الحطب كوقود للنار تحت الوعاء الكبير المليء بعصير العنب. يتم طبخ العنب لمدة أربع ساعات تقريبا حتى يتحول من عصير الى مادة كثيفة و هي الدبس.

Location